Современному человеку, постоянно занятому на работе, очень не хватает общения с природой. Устав от городской суеты, мы отправляемся за глотком свежего воздуха за город. Собираясь отдохнуть на природе, хочется что-то приготовить на свежем воздухе для друзей и близких.

Традиции приготовления блюд на свежем воздухе известны с давних времен у самых разных народов. Они сохраняются и поныне, приобретая все большую популярность.

Сегодня понятия «пикник» и «барбекю» практически слились в единый способ проведения досуга - это трапеза на природе с друзьями, составленная из блюд, приготовленных на углях.

Интересно, что изначально пикниками в Европе XIX века называли обеды с выездом на природу. По поводу возникновения самого слова бытует версия о существовании в Великобритании клуба, называвшегося «Picnic». В этом заведении будто бы было принято готовить блюда из продуктов, которые посетители приносили с собой.

Так или иначе, но выездные обеды на природе обрели большую популярность и стали доброй традицией для горожан. На пикники отправлялись, захватив с собой посуду, включая фарфор, хрусталь и столовое серебро, необходимую кухонную утварь и большой набор продуктов, из которых блюда готовили уже на месте. Как правило, пикник предполагал трапезу из холодных блюд.

А вот барбекю - это горячая еда. Собственно, само слово имеет, как минимум, пять значений: во-первых, это любые блюда, приготовленные на углях под открытым небом. Во-вторых, «барбекю» называется устройство для приготовления этих блюд (жаровня), в-третьих, процесс готовки, в-четвертых, сами блюда, приготовленные в жаровне на углях. И, наконец, томатный соус со специями, который как нельзя лучше подходит к мясу, зажаренному в жаровне на углях, тоже называют словом «барбекю».

Пикники стали популярны у французов и англичан. Пикники английской аристократии отличались роскошной сервировкой (фарфор, хрусталь, фа-

мильное серебро и пр.) и изысканной кухней. Блюда готовились на открытом воздухе. Везли с собой прислугу, поваров и все необходимое, вплоть до терок и других приспособлений, так как блюда для пикника не отличались простотой приготовления. В отличие от других европейских стран, в Англии огромное значение придавалось месту пикника. Недопустимо было выйти на соседний лужок и там трапезничать; предварительно подбирали то заветное место, откуда открывается безупречный вид. Было еще одно правило, которое строго соблюдалось: еда должна готовиться не ближе чем за 200 м от места приема пищи. Сейчас это кажеіся странным, ведь сам процесс приготовления шашлыков, барбекю является неотъемлемой и основной частью пикника.

Сегодня застолье с выездом на природу можно организовать очень интересно. На пикнике подаются блюда, приготовленные не только на свежем воздухе, но и в домашних условиях и привезенные с собой.

В предлагаемой читателю книге приводятся разнообразные рецепты блюд, приготовляемых непосредственно на природе, и блюд, привезенных в готовом виде, предназначенных для традиционных пикников. В ней читатель найдет рецепты самых различных кушаний - мясных, рыбных и овощных блюд, разнообразных бутербродов и соусов. В книге рассказывается о способах приготовления пищи на открытом огне, решетке, шампурах не только на пикнике, но и в условиях охоты и рыбалки.