Весной, и только весной, к сожалению, можно купить у нас этот замечательный продукт - мелкие луковички, предназначенные для выращивания луковой рассады. А на самом деле из них можно приготовить такую вкуснятину (по болгарским рецептам, например)! В Болгарии они продаются круглый год. Называются "арпаджик" (слово турецкого происхождения) или по-славянски ласково "лукчета" - луковички, луковки.

Есть целый класс блюд, в которых присутствие луковок обязательно - это так наз. "попски яхнии" (т.е. "поповские"). Чаще всего такую яхнию готовят с курицей, но можно и с мясом. Есть и вегетарианские варианты.

А я хочу поделиться замечательным постным блюдом "Лукчета в гърне" (рецепт был получен на днях от моей болгарской приятельницы Елисаветы и тотчас же опробован; может быть, выглядит блюдо неказисто, но вкус потрясающий! Получается такой нежный и сладкий лучок в пикантном соусе).

Итак:

1 кг мелкого лука-севка, 2-3 помидора (свежих или консервированных), 2 крупные луковицы, 100 мл растительного масла, 1 головка чеснока, 1/2 стакана красного сухого вина, 1 ч.л. муки, 1 ч.л. сладкого красного молотого перца (паприки), чабер (это непременно! эта травка, можно сказать, один из столпов болгарской кухни) и соль по вкусу.

Мелко режем крупный лук и тушим его в растительном масле и небольшом количестве воды (это -оригинальный способ тепловой обработки, принятый в Болгарии; действительно, лук, в конечном счете, подрумянивается не хуже, чем просто в масле, но меньше ужаривается, остается сочным). Добавляем натертые на терке спелые помидоры (или измельченные консервированные, их можно измельчить лопаткой прямо на сковородке), очищенный мелкий лучок и дольки чеснока, красный перец, вино и немного воды. (Вариант: обжарить немного порошок паприки с луком прежде чем добавлять жидкие ингредиенты. Это - непременный прием при приготовлении яхний, ну а в этом рецепте - по желанию. Обжаривание паприки меняет ее вкус и сказывается на консистенции соуса - он почему-то становится гуще и однороднее. И еще я на этом этапе добавила черный и острый красный перец.) Солим, посыпаем сухим, растертым в ступке чабером, размешиваем, вываливаем

6

все в глиняный "гювеч" (можно и в горшок, но лучше, чтобы посудина была не столько глубокой, сколько широкой, иногда встречаются такие горшочки и у нас; а можно вообще запекать в сковороде или противне) и тушим в духовке под крышкой. Полчаса обычно достаточно. Муку разводим в холодной воде и добавляем в блюдо в конце приготовления. (Муки именно такое количество, чтобы лишь немножко загустить соус.) Через несколько минут луковки в ароматнейшем соусе готовы! Только надо им дать чуть-чуть остыть, чтобы не обжечься. И кушать с белым хлебом и красным сухим вином (для аутентичности - с болгарским :).