Лук-шалот (Allium ascalonicum) — культурное растение.

Считают, что это — разновидность лука репчатого. Отличие его от лука репчатого заключается в ослабленной способности к семенному размножению, сильном ветвлении, более мелких луковицах и их лучшем хранении. Издавна шалот считается аристократическим луком, потому что имеет более тонкий вкус и запах, не так ярко выделяется в блюдах. А главное - не дает зловонного дыхания как чеснок или лук, и более мягко действует на пищеварение.

Синонимы:

Этот лук известен также под названиями лук Аскалона, многодельный, кустовка, кущевка, сорокозубка, шарлот, шарлотка.

English Echalot, Spanish garlic

French Ciboule, Echalote

German Schalotte, Aschlauch, Eschlauch, Kloben

Italian Scalogna, Scalogno

Spanish Ascalonia, Chalota, Escalma

Видовое название одни авторы связывают с названием острова в Эгейском море. Другие считают, что оно дано в честь иудейского (ныне палестинского) города Аскалона, в окрестностях которого в древности этот лук разводился в большом количестве.

Родина лука-шалота — предположительно Малая Азия. Еще в древние времена этот лук возделывался в странах Средиземноморья, откуда в 13 в. был завезен в Европу крестоносцами.