По химическому составу шалот мало отличается от репчатого лука. В листьях и луковицах его содержание сухого вещества составляет соответственно 9,5 и 16,5%, са-харов — 5,5 и около 13%, аскорбиновой кислоты — 64,S и около 7 мг%, имеются также органические кислоты. Шалот богат калием, кальцием, фосфором, железом, в нем имеется никель, кобальт, хром, ванадий, молибден, титан, кремний, германий. Кроме того, в луковицах и листьях шалота содержатся эфирные масла, витамины В6, В2, РР, каротин и др. Питательная (энергетическая) ценность лука-шалота составляет (ккал на 100 г сырой массы): зелени — 17—19, луковиц — 33—36.

7