4 ст.л. (70г) сливочного масла комнатной т-ры l ст.л. шалота

l ст.л . бальзамического уксуса Соль, перец по вкусу

Смешайте все ингридиенты вилкой. Выложите в контейнер или заверните в фольгу и заморозьте до использования.

Такое масло хорошо подходит к запеченным или жареным рыбным блюдам, или паровым овощам. LE COQ AU VIN «петух в вине»

Некоторые историки гастрономии утверждают, что этот рецепт существует со времен Генриха IV. Также как многие греческие острова претендуют на место рождения Гомера, многие регионы Франции претендуют на авторство «петуха в вине». На сегодня считается, что это блюдо родом из Оверни Auvergne. Это следует из средневекового «рецепта мэтра Бертрана», найденного на постоялом дворе Temple de Mercure на вершине Пюи де Дом. На старофранцузском языке в нем рассказывается, как петуха впервые приготовили с Vin de Chanturgue. Однако сегодня в любой винодельческой местности можно найти свой рецепт петуха в вине. В разных регионах Франции это блюдо готовят с местным вином. Например, в Бургундии его готовят с бургундским, главное, чтобы вино имело насыщенный плотный вкус. Наверняка и каждая семья во Франции обладает собственной версией этого шедевра. Петух в вине, например, был одним из любимых блюд Жоржа Сименона: он слегка изменил рецепт для себя, впрочем, немного: он рекомендовал рислинг, а не красное вино.

В Оверни coq au vin d'Auvergn готовят с вином Chanturgue, или старым божоле Beaujolais. Еще одна местная тонкость - фламбируют петуха Marc d'Auvergne, местной водкой из выжимок винограда. За неимением таковой можно обойтись любым понравившимся по вкусу бренди.

Петух, разумеется, должен быть не молодым, но и не очень старым, иначе в результате все равно получится подошва от «туфельки Шарлотты». Настоящий хороший петух живет на открытом воздухе и питается зерном. В Beaujolais особо почетному гостю всегда предлагают гребешок, а в приготовлении соуса используют также печень и кровь. Но это, конечно, экзотика - в современных условиях петухи попадаются в основном уже готовые к употреблению. Подают это блюдо чаще с рисом или лапшой.

Также как пулярдка в горшке, la poule au pot, петух в вине, le coq au vin - блюдо, которое пахнет хорошей компанией и длинными зимними вечерами.

Время приготовления:2-2,5 часа

Ингредиенты:

l петух с головой и ногами

сливочное масло: 4O грамм

8

растительное масло или топленое сало: 30 мл лук: 100 грамм морковь: 100 грамм

лесные грибы — сморчки, белые, в крайнем случае, мелкие шампиньоны: 250 грамм

мелкий лук-шалот: 250 грамм

чеснок: 2 зубчика

постного бекона 250г

бренди: 1 ликерная рюмка

красное вино: 750 мл

соль, перец, 2 букета гарни

для украшения петрушка

Подготовка:

Петуха разделать на порционные кусочки, сохранив печень и желудок.

Маринование: Порезать лук кольцами, морковь кружочками. Куски петуха и овощи залить вином с букетом гарни — веточкой петрушки, веточкой тимьяна, лавровыми листиками и черным перцем. Накрыть и оставить в холодильнике на ночь или на сутки.

Приготовление:

Вынуть куски петуха из маринада и обсушить. Овощи отцедить, букет гарни удалить, маринад сохранить.

Нагреть топленое сало в жаровне, добавить сливочное масло, положить туда части петуха, обжарить и вынуть. Положить овощи из маринада, нарубленный чеснок и шалот. Обжаривать овощи на тихом огне 10 мин. Снова добавить части петуха и фламбировать. Залить вином от маринада. Добавить свежий букет гарни, посолить, поперчить, и поставить вариться на медленном огне примерно на 1,5-2 часа.

В это время очистить грибы, вымыть их и порезать на 4 или 6 частей, если требуется. Обсушить.

Обжарить нарезанный кубиками бекон на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Выложить грибы, порезанные печень и желудок и пожарить до готовности. Добавить смесь за 15 минут до конца тушения.

Как вариант, в конце приготовления мелко порубить печень, смешать с мукой и небольшим количеством бульона, затем добавить к тушенью. Готовить еще несколько минут, помешивая.

Проверить на готовность петуха. Выложить куски петуха на блюдо, уложить грибы и посыпать петрушкой. Подавать сразу же с рисом или спагетти. Оставшийся соус процедить, протереть через сито и подать отдельно в соуснике.

К столу подать то же вино, в котором тушился петух.