Лук-порей — ценное пищевое и лекарственное растение. Ценность его обусловлена богатым химическим составом. Порей содержит в листьях 9—14% сухих веществ (в луковицах до 25%), 10—12% углеводов (в отбеленной части), до 1,5% сырой клетчатки, 0,1% органических кислот, 1,5—2% белков. Известно, что белок лука очень ценен: присутствующая в нем аминокислота цистеин принимает активное участие в ряде важных биохимических процессов обмена веществ.

В порее содержится калий, кальций, натрий, железо, фосфор, медь, сера. Особенно богат порей калием (до 250 мг %), что обусловливает его мочегонное действие. В нем имеется витамин С. При хранении количество этого витамина в «ножке» увеличивается до 75—85 мг%. Найдены также витамины - А, В1 В2, В3, Е3, Е, Н, РР. Зеленые листья порея содержат также каротин, хлорофилл и ксантофилл, которые являются важным источником веществ, идущих на построение молекул гемоглобина.

Содержание эфирного масла в порее невелико — до 37 мг %. Эфирное масло придает растению специфический запах и определяет его фитонцидные свойства. Оно не раздражает органы дыхания и не оставляет после еды сильного запаха. Благодаря невысокому содержанию эфирного масла порей можно применять в диетическом питании. Он особенно полезен в зимнее и ранневесеннее время, когда ощущается недостаток свежих овощей.

11