Как пищевое растение лук-порей вполне может соперничать с луком репчатым. Он обладает нежным ароматом и приятным, слабоострым, сладким вкусом. В пищу используются в основном утолщенные отбеленные ложные стебли, которые образуются в первый год жизни этого лука. Употребляются в пищу и молодые зеленые листья порея. С возрастом листья у него грубеют, приобретают неприятный вкус в свежем виде. Однако, темно-зеленые листья могут использоваться как специи в любом бульоне, или бланшированными как обертка для любого наполнителя или букета гарни.

Порей используют в сыром, тушеном и вареном виде (отдельно или в смеси с другими компонентами) для приготовления салатов, соусов, овощных и мясных супов, блюд из овощей, мяса, рыбы, круп, яиц, для холодных закусок, как начинку для пирогов.

Для длительного хранения порей замораживают. Зелень и белые части стеблей нарезают кусочками длиной 3-4 см, бланшируют в течение 4-5 мин., охлаждают сначала на воздухе, затем в холодильнике.

Порей также солят, маринуют и сушат. При мариновании обычно используют отбеленные «ножки». В промышленном производстве для сушки рекомендуются раннеспелые сорта порея с длинной белой частью, которую нарезают колечками и сушат методом лиофилизации (обезвоживания в вакууме). В сушеном виде порей хорошо сохраняет свои ароматические свойства и входит в состав сухих овощных смесей. Сушеный лук-порей добавляют в суповые концентраты. Мороженый порей входит в овощные наборы.

Порей в первую очередь используют как приправу ко всем овощным супам и овощам вообще. Возможно, Vichyssois, холодный картофельно-луковый суп-пюре, является самым известным блюдом из лука - порея. Вопреки его французскому названию, это блюдо создано в Америке, хотя и поваром-французом, шеф-поваром отеля Ritz Carlton в Нью-Йорке Louis Diat приблизительно в 1900г. По легенде он создал восхитительный холодный летний суп, вдохновленный детскими воспоминаниями о холодном молоке, которым разбавлял слишком горячий суп.

Готовя лук - порей на гарнир, важно его не переварить. Это превратит его в слизистое, неаппетитное месиво. Готовность определяется тем, что при протыкании он должен быть мягким, но оказывать некоторое сопротивление.

Лук - порей может заменить любой лук в большинстве блюд, которые используют лук как приправу, но не наоборот. Замена лука - порея репчатым луком будет иметь следствием намного более сильный аромат, который иногда вреден для оригинального блюда. Лук-порей сочетается с телятиной, сыром, птицей и ветчиной. Он отлично идет к буженине и баранине. Полезно его добавлять к вареной рыбе или крабам.

Из трав и специй с ним хорошо сочетаются кервель, петрушка, шалфей, тимьян, базилик, лимон, и горчица.