3 больших стебля лука-порея, тщательно промытых и мелко нарезанных 2 ст.л. сливочного масла

2 средних картофелины, очищенных и мелко нарезанных

3 чашки куриного бульона 1 ч. л. соли

1 чашка молока

1/4 ч.л. белого перца

1 чашка взбитых сливок

украшение — нарезанный шнитт-лук

Расплавьте масло в кастрюле на тихом огне. Выложите лук-порей и тушите при очень низкой температуре, помешивая и следя, чтобы не пригорело и не зазолотилось. Добавьте бульон, картофель и соль, доведите до кипения, накройте и варите 40 минут. Сделайте пюре, протрите дважды через сито, чтобы получить очень гладкую структуру. Верните в кастрюлю, добавьте молоко, перец и доведите до кипения снова. Снимите с огня, вмешайте сливки, приправьте еще и охладите.

Перед подачей разлейте в сервировочные чашки и посыпьте шнитт-луком. Шеф Оіат. рекомендовал подавать этот суп в элегантных бульонных чашках с двумя ручками. Можно подать этот суп в стеклянных мисках с колотым льдом.

На Кавказе, в Греции и на Балканах лук-порей растет в диком виде, культурные сорта этого лука также пользуются большой популярностью. Болгарские рецепты с пореем можно найти на страничке та£а. Рецепты с пореем из Греции — на страничке у Вики.