Лук-скорода съедобен весь, но особенно он ценится за нежность и слабоострый вкус листьев, который у него тоньше и благороднее, чем у зелени репчатого лука. Благодаря своему тонкому, пикантному вкусу и не сильному пищеварительному действию лук-резанец является постоянной пряностью диетических блюд.

Нежный и приятный вкус лука-резанца, делает его исключительно популярной добавкой в Центральной и Западной Европе.

Лук-резанец добавляют в качестве приправы к салатам, винегретам, супам, овощным, мясным, рыбным, грибным и яичным блюдам, подливкам, соусам и гарнирам, для приготовления паштетов, паст, смесей со сливочным маслом и творогом, для начинки пирожков.

Тепловая обработка разрушает его аромат, поэтому шнитт-лук используют в свежем виде, добавляя в блюда в самом конце приготовления. Свеженарезанным луком часто посыпают некоторые соусы, особенно на основе яиц и йогуртов, которые много выигрывают от этого.

Лук-резанец не рекомендуется использовать с молодым зеленым горошком, овощной фасолью, спаржей, так как он подавляет их вкус и специфический аромат.

Хотя лук-резанец чаще употребляется отдельно от других приправ, есть одна классическая смесь, в которой весенние равы гармонично дополняют друг друга. Кервель, эстрагон, петрушка и шнитт-лук - эта смесь известна как Fine herbes - в буквальном переводе с французского — тонкие травы. Согласно определению словаря «Larousse le la cuisine», этим термином обозначают ароматическую зелень, которая употребляется в свеженарубленом или измельченном виде и часто подается к нежно пахнущим холодным и горячим блюдам -салатам, омлетам, рыбе и домашней птице.

Нетрадиционные добавки - кресса или мелиссы дополняют вкус этой смеси.

Еще одна хорошая идея - комбинация лука-резанца с черемшой. В этом случае получаем превосходную добавку к творогу, брынзе и «Cottage cheese». Они приобретают запах лука, чеснока и других свежих трав - это популярное весеннее блюдо в Центральной Европе. Измельченные листья шнитт-лука добавляют в начинки для пирогов.

Шнитт-лук сибирский можно использовать в свежем, сушеном, квашеном и соленом виде, причем цветки солят отдельно от листьев и луковиц и готовят из них приправу к мясным блюдам.

16