Лук дудчатый, батун (Allium fistulosimi) — культурное растение. Родиной его считают Центральную Азию. В культуре батун распространен во многих странах мира, особенно популярен в Китае, Корее и Японии.

В Китае, где его культура направлена на получение длинных отбеленных ложных стеблей («японский порей»), он был известен 2000 лет назад. В большом количестве батун выращивают в Сибири и на Дальнем Востоке, на небольших площадях — в южных, центральных и северных районах Европейской части России. В Западной Европе культивировался уже в эпоху раннего средневековья. Благодаря раннему развитию, здесь его используют вместо лука репчатого под названием «зимний лук».

Синонимы:

English Welsh/Japanese bunching onion

Chinese choong Japanese negi Thai hark korm

Другие названия: Green Bunching Onion, Japanese Bunching Onion, Chinese Green Onion, Spring Onion, Scallion, Chong pa, Chin Choong, Cong, Negi, Hanh La.

Предполагается, что ближайшим родственником батуна является Лук алтайский (Allium altaicum Pallas)

Известен также под названиями лук зимний, каменный, песчаный, песочный, татарский, будак, бут, бутун, дикарь, сончина, стрелошник, татарка. Зимним его называют за исключительную зимостойкость.

Лук алтайский - дикорастущее растение. Встречается на юге Сибири, в Казахстане, СреднейАзии и Монголии на высоте 700—2500 м над уровнем моря (до верхней границы леса). Горно-луговой или долинный вид, растет на скалах, каменистых и щебнистых склонах, осыпях и по галечникам торных рек. Жители Восточной Сибири издавна выращивают этот лук на своих огородах под названием «ботун». В местах естественного произрастания лука алтайского запасы его сильно сокращаются из-за освоения территорий и массового сбора местным населением. Поэтому этот вид лука был занесен в «Красную книгу СССР» и взят под охрану. Листья лука алтайского нежные и сочные, обладают приятным острым вкусом. Вкусовые качества и сочность сохраняются на корню до появления цветочной стрелки. Луковицы заготавливают впрок и хранят в

18

мешках в замороженном виде. Перед употреблением их оттаивают, при этом вкусовые качества луковиц не снижаются. При хранении в теплом помещении луковицы быстро высыхают. Зеленые листья сушат и приправляют ими супы.

Лук алтайский ценится как лекарственное, медоносное и декоративное растение. Интенсивно окрашенные сухие чешуи луковиц используются в Монголии для окраски шерсти.

Еще один родственник лука-батуна Лук многоярусный (Allium

proliferum) — живородящая форма лука-батуна, также родом из Сибири (Алтай). В России лук многоярусный известен в культуре с конца прошлого столетия. Выращивается также в Северной Америке, Китае и в незначительном количестве в странах Западной Европы. В Англии был введен в культуру в 1820 г.

Известен также под названиями: лук египетский, живородящий, канадский, рогатый, катависса.

Видовое название этот лук получил за своеобразный внешний вид: в соцветиях его вместо цветков образуются воздушные луковички, которые расположены в несколько ярусов.

В пищу употребляются листья, прикорневые луковицы и крупные бульбочки, которые используются в свежем, сушеном и консервированном виде. Молодые листья, употребляют в пищу в свежем виде рано весной и в начале лета. На вкус они острее, чем листья лука репчатого. Вкусовые качества и нежность листьев на корню сохраняются до появления первого яруса бульбочек. Листья и луковицы — хорошая приправа к блюдам, используются при приготовлении мясных и овощных окрошек, различных салатов, маринадов. Зеленые листья отлично украшают закуски. Луковицы солят и маринуют, употребляют также в поджаренном виде.