В листьях лука-батуна содержится 9,6—11,9% сухого вещества, 9,1—12,4% (на сухую массу) сахара, флавоноиды, фенолкарбоновые и тритерпеновые кислоты. Кроме того, в них найдены белок, жир, органические кислоты, эфирное масло, фитонциды, фитин. Из минеральных веществ обнаружены железо, марганец, цинк, медь, бор, никель, молибден, кобальт; из макроэлементов — калий, фосфор, кальций, магний, бром. В листьях в большом количестве содержатся витамин С, каротин, витамины Б] и Вг, В. В луковицах батуна имеется 6,5—12,8% сухого вещества, 4,8—8,9% Сахаров, 15—28 мг/100 г эфирного масла, 10,1—14,3 мг/100 г витамина С (аскорбиновой кислоты).

Лук алтайский богат аскорбиновой кислотой. Достаточно 50— 100 г зеленых листьев этого лука, чтобы удовлетворить суточную потребность человека в витамине С. В листьях его содержатся витамин С, каротин, хлорофилл. Содержание сахаров 18,3—20,0%, есть органические кислоты, флавоноиды, фенолкарбоновые и тритерпеновые кислоты. В его листьях найдены калий, кальций, фосфор, магний, сера, цинк, кобальт, никель, марганец, медь, молибден, бор, бром.

Лук многоярусный — ценное пищевое растение, по вкусовым качествам не уступающее репчатому луку. В его листьях содержатся сахара (18,1—20,5% на сухую массу), флавоноиды, фе-йолкарбоновые и тритерпеновые кислоты, витамин С, каротин и хлорофилл, витамины В1, В2, РР. Кроме того, в них содержится белок, фитонциды и большое количество эфирного масла, благодаря чему растение обладает очень острым вкусом. Фитонцидная активность лука многоярусного выше, чем у других многолетних видов лука. В листьях имеется

19

большой набор минеральных солей, калий, кальций, фосфор, железо, цинк, марганец, бор, медь, никель, кобальт, молибден.