Лук-батун по своим питательным качествам не уступает луку репчатому. Особенно ценен он в весеннее время, когда ощущается недостаток витаминов. Вкус у него сладкий, мягкий, более нежный, чем у лука репчатого. Листья в свежем виде используются в качестве приправы к различным блюдам (супы, окрошки, салат, маринады, соусы), для начинки пирожков, яиц, украшения закусочных блюд (сельди, икры, грибов), кладут в паштеты, на бутерброды с маслом. Листья батуна можно засаливать или заквашивать подобно капусте, при этом в луке сохраняются витамины, специфический вкус и аромат. Квашеный лук — незаменимая приправа к гарниру в зимнее и ранневесеннее время. Луковицы можно мариновать. В татарской кухне листья запекают с яйцами, сыром, употребляют как самостоятельную закуску.

В Китае и Японии в различные блюда добавляют отбеленные основания листьев и стеблей.

Использование различных типов лука как для пищевых, так и для лекарственных целей особенно характерно для Кореи. В Корее используют либо только отбеленные части, как у порея, либо вместе с зеленью. Крупную разновидность батуна используют в супах для смягчения рыбного и мясного запаха. Зелень используют для вяп/Ы — жареного на палочках мяса с овощами и луком. Из отбеленных стеблей готовят кимчи.

Различные районы Кореи используют различные комбинации основных специй — некоторые острее, другие — более пряные, но каждая семья имеет свою собственную комбинацию приправ. В течение веков основные приправы — красный перец, зеленый лук, соевый соус, соевая паста, чеснок, имбирь, кунжут, горчица, уксус и вино соединялись различными способами, чтобы подчеркнуть вкус мяса, рыбы, морепродуктов и овощей в исключительно острой и вкусной корейской манере.