Джусай относится к зеленым овощным растениям, достаточно богатым различными биологически активными веществами. В отличие от других многолетних видов лука лук душистый характеризуется небольшим содержанием клетчатки (1,1—1,8%) и сравнительно высоким содержанием сухих веществ (в луковице до 17%, в

21

листьях 10,5—11,3%), сахаров (10,9—12,1%). Содержание сахара у лука душистого превышает таковое у лука репчатого. Белка в листьях лука 3,8%. Благодаря такому химическому составу листья лука душистого почти не грубеют, сохраняют хороший вкус и нежность в течение всего вегетационного периода и могут быть использованы до глубокой осени. В листьях содержится также большое количество витаминов витамины А и С и минеральных веществ (калий, фосфор, железо, марганец, цинк, бор, медь, никель, молибден, кобальт). Как и чеснок, этот лук содержит аллицин, который активирует витамин В1, а также флавоноиды, фенолкарбоновые и тритерпеновые кислоты. По сравнению с другими видами многолетних луков его листья наиболее богаты эфирными маслами. Лук душистый, как и другие виды лука, содержит много фитонцидов, убивающих болезнетворные бактерии. Наличие большого количества биологически активных веществ в этом луке повышает сопротивляемость организма различным инфекционным заболеваниям.