Джусай употребляет в пищу четверть населения человечества — он культивируется по всему Китаю и Юго-Восточной Азии. Используются листья, луковицы и соцветия в свежем, сушеном, вареном, квашеном и соленом виде - они имеют слабо чесночный вкус и запах. Применяются в качестве пряной приправы к первым и вторым блюдам, салатам, маринадам, используются для приготовления начинок. Квашеные соцветия придают пикантность гарнирам.

В Киргизии лук душистый в свежем виде используют как закуску, а в соленом — добавляют в салаты из пророщенного маша и жареного мяса с овощами, в фунчезу - суп из рисовой лапши с редькой. В Казахстане его кладут в салаты из редьки, редиса, весенних овощей. С луком душистым тушат и отваривают баранину, говядину, делают фарш для пельменей и мантов, готовят разнообразные блюда из субпродуктов и овощей, лапшу.

Это непременный атрибут Юго-Восточно-Азиатских блюд. Там где в кулинарных книгах говорится "нарезать стебли зеленого лука" — почти всегда имеется в виду именно джусай. В Китае и Таиланде в качестве овощей в пищу употребляются и нераскрывшиеся цветочные почки душистого лука. В Таиланде можно найти в продаже отбеленные побеги душистого лука. Они, естественно, гораздо дороже, чем обычный душистый лук. На Западе этот лук можно встретить в магазинах китайских продуктов.