Этот рецепт иллюстрирует индийский способ использования лука — обжаривание его и добавление смеси специй для получения соуса, в котором тушатся продукты, в данном случае баранина.

2 ст.л. топленого масла

1 фунт баранины, порезанной кубиками 1 луковица

1 ч. л. натертого свежего имбиря

3 нарубленные дольки чеснока

2 картофелины

1 морковь, порезанная ломтиками

1 чашка баклажанов, порезанных кубиками

2 свежих чили

2 ст.л. молотого кореандра 1 ст.л. порошка чили 1 ч. л. молотого кумина 1 ч. л. куркумы

3/4 чашки кокосовых сливок, разбавленных до 1,5 чашек

Подготовьте смесь из молотых сухих специй, добавьте в нее 1-2 ст.л. воды, чтобы получить влажную пасту.

Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте лук, чеснок и имбирь. Добавьте пасту ихз молотых пряностей, помешайте и убавив огонь, обжаривайте несколько минут все вместе.

Добавьте мясо, обжаривайте до коричневой корочки, затем влейте кокосовое молоко и тушите 30-40 минут. Затем положите овощи и тушите еще до готовности овощей. Добавьте воды, если необходимо.

Подавайте с отварным рисом или просто с овощами.