Есть особый вид горного лука - анзур. В диком виде произрастает в предгорьях и горных районах Средней Азии, на Алтае. Лук этот отлично переносит холодные зимы и сильные морозы. Он долго считался несъедобным. На вкус очень уж горький и пахнет весьма неприятно. А животные обходили его заросли стороной. Этот лук совсем не похож на домашний. Но кое-где геологи все же этот лук собирали. Замачивали дней на десять в подсоленной воде, потом ошпаривали, заливали слабым раствором уксуса. И странное дело: анзур не только возбуждал аппетит - те, кто его ел, меньше подвергались заболеваниям. Медики заинтересовались "дикарем" - и выяснили: они обладает ярко выраженными бактерицидными свойствами, содержат биологически активные вещества и эфирные масла. Возможно, эти луки обладают такими же лечебными свойствами, как и женьшень.

Местные жители, узбеки и таджики, называли горный лук - анзур. Со временем слово стало привычным и: официально прижилось. Однако, анзур - это не один конкретный вид лука, а целая группа видов, сходных по биолого-морфологическим признакам растений. Наиболее распространенными из них являются - Лук высочайший (Allium altissimum Regel), Лук стебельчатый (Allium. stipitatum Rgl.), Лук Суворова (Allium suvorovii Rgl.), Лук гигантский (Allium gigantheum Rgl.), Лук афлатунский (Allium aflatunense B. Fedtsch.). Впервые эти луки были описаны Э.Л.Регелем в монографии по систематике видов рода Allium L. (1876 г.).

27